Рецепт с кремовым зефиром


Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Смотреть видео Рецепт с кремовым зефиром





   - 18.09.2013 12:58 Корж я все-таки высушила, он легко отошел от бумаги. Спустя минут 20 он вновь стал липким. Я махнула рукой и пошла спать. А на утро он снова стал сухим это как так? Кстати, коржи так и не поднимаются в духовке
Как-то раз у меня белки оставались мажущимися, это я сахар начала рано вводить или не досыпала сахар? ПОбоялась перевзбить, поэтому решила так оставить, безе шло на песочный пирог, не страшно. Ответ: 1. Возможно в комнате была повышенная влажность. За ночь влажность уменьшилась и корж подсох.
2. Если белковая масса не твердеет, можно добавить немного уксуса или лимонного сока. Иногда помогает добавление 1-2 столовых ложек сахара.
Но масса может совсем не взбиться, это зависит от свежести яиц.      - 4.09.2013 3:41 Ирина, здравствуйте! Все зрение посадила, ища ответы на свои вопросы, решила к вам обратиться.
У меня духовка без температурной маркировки, инструкции тоже нет. Так что выставляю температуру на глаз. Пекла пробный корж для торта. Толщина коржа 2-2,5 см, диаметр где-то 20 см. Температуру выставила, как мне кажется, градусов 100. В итоге через 3 часа он только сверху покрылся тонкой корочкой, внутри явно был тянучка, цвет стал кремовым или даже, персиковым. И он не увеличился в объеме, а я так поняла, что должен подняться. Думала низкая температура, но в прошлый раз я выпекала на бОльшей температуре коржики для эстерхайзер (с орехами). В итоге, часть коржей была коричневого цвета и хрупкая очень, часть не допеклась (тесто распределено белее ли менее ровномерно). НЕ пойму, как приспособиться к этой духовке. ели печь толстый корж, то оставить температуру такую же и увеличить время до 4-5 часов? Но он ведь не поднимается, почему? А как быть с тонкими коржами? Ведь если они будут печься так долго, то тесто следующих партий осядет, тем более с орехами. И да, белки взбила хорошо, принимали любую форму, сахар крупный, растворился.
А как испечь белое безе-печенье или с такой духовкой не реально? И толстые коржи в любом случае поменяют цвет? Ответ: если цвет безе изменяется, значит однозначно температура большая.
Лучше сделать меньше температуру и подержать безе в духовке подольше.
Бывает, что толстые и большие коржи безе сушатся более 10 часов.
Если нужно делать несколько коржей, то белки нужно взбивать для каждого коржа отдельно, непосредственно перед выпечкой.      - 7.06.2013 21:29 Ирина, а можно открывать духовку в процессе выпечки? Ответ: можно. Но не раньше, чем через 20-25 минут.      - 26.05.2013 23:22 Безе у меня сегодня получилось с предысловием.
Захотел мой ребенок печенек, как Медведь для Маши делал в мультике. Ну я сразу же побежала на кухню. Решила делать песочное тесто для печенья только на желтках( по вашему рецепту). Тут вспомнила, что давненько не делала я безе. Когда печенье было готово, я уменьшила температуру духовки до 100 градусов и принялась за белки. И уже когда я начала высыпать тоненькой струйкой сахар, вспомнила, что чего-то не хватает. Ни лимона, ни лимонного сока, ни уксуса дома не было!
Ох как же я долго взбивала эти белки! минут 50, не меньше! Врезультате все получилось. Но, за время взбивания, чего я только не передумала туда добавить. ОТсюда у меня 2 вопроса--1) был бальзамический уксус, как вы думаете, можно было капнуть? Все-таки уксус.2) хотела сыпнуть порошка для печенья -- там же лимонная кислота? Как думаете? Вот так мысль" щас быстренько песочного печенья испечем" превратилась у меня в вечер на кухне Ну и я всегда делала безе с лимонным соком, поэтому немножко кислинки мне не хватало. А так получились очень славные. Белые-белые Ответ: 1. Бальзамический уксус у разных производителей разный. В Самаре хороший бальзамик фиг купишь. Состав - винный уксус, загустители, красители и ароматизаторы. И вся загвоздка в ароматизаторах. Безе приобретёт именно этот аромат, а он ну никак не сочетается с нежным воздушным печеньем.
Если же взять настоящий дорогущий бальзамический уксус, то можно попробовать добавить несколько капель. Но опять же, сначала нужно понюхать и представить вкус безе с этим ароматом.
2. Про порошок для печенья не знаю. Тут нужно проводить эксперименты.      - 5.11.2011 0:06 Подскажите пожалуйста сколько раз не делала безе, никогда не поднималось, но все равно получалось вкусно. Ответ: 1. Взбивайте до твёрдых пиков, а не до мягких.
2. Сушите при более низкой температуре.      - 5.09.2011 18:27 а на меду без сахара безе можно испечь? Ответ: сомневаюсь. Мёд может вызвать опадание взбитых белков.
Хотя... если добавить соды...
Надо экспериментировать. Точного ответа у меня нет.      - 14.06.2011 20:42 Ирина, а белок можно хранить в холодильнике, например, сутки? А то остались белки, а готовить безе уже поздно... Ответ: можно. Более того, белок можно замораживать.
Для хранения белок перелить в маленькую мисочку и затянуть её п/э плёнкой, чтобы поверхность не заветривалась.
А вот при хранении желтков существует хитрость. Их сверху нужно залить водой.
     - 15.05.2011 16:57 У меня тоже получились безе! Оказывается, раньше я его пыталась испечь, а на самом деле надо высушить! Всего лишь навсего секрет в этом!      - 22.02.2011 11:58 Пыталась испечь хорошее безе с давнего времени... Еще как училась в 10-11 классе... Но ни разу не получилось, какие только рецепты я не пробовала...
и только ТУТ я нашла настоящий "действующий! рецепт со всеми объяснениями и секретами.
ОГРОМНОЕ спасибо! Мои домашние довольны! И я тоже!      - 1.02.2011 13:30 и можно ли выкладывать массу просто на противень без пергамента?? Ответ: можно, но противень предварительно нужно смазать и припорошить мукой.      - 1.02.2011 13:29 скажите а ваше безе готовится более часа?? Ответ: зависит от размера печений. А также от особенностей духовки - как хорошо циркулирует воздух.
Я обычно печенья объёмом в 2/3 чайной ложки при включённом вентиляторе и температуре 90-100 градусов высушиваю от 20 до 30 минут.      - 26.01.2011 19:37 Забыла сказать, у меня ещё не было вкуса безе, а был вкус переслащенного чая(((      - 26.01.2011 19:35 готовила их вчера, и сразу после выпечки выкинула их в помойное ведро
Во-первых, безе у меня не поднялось,
Во-вторых оно у меня отдавало неприятным запахом яиц,
В-третьих оно у меня не хрустело...
почему так произошло - не знаю, вроде делала все по рецепту(((
это был мой первый раз приготовления безе, и оно у меня не вышло((((
печально...
Ирина, что я сделала не так?? Ответ: совершенно определённо яйца были старые. Лежалые яйца приобретают специфический запах.
К тому же лежалые яйца нельзя взбить в жёсткую пену - до твёрдых пиков. Соответственно безе не будут подниматься.
Если не хрустело, значит был неправильно подобран температурный режим и время высушивания.      - 6.12.2010 23:11 Здравствуйте!Подскажите,пожалуйста,почему безе на следующий день стало мягким,хотя изначально было красивое и хрустящее? Ответ: сахар очень гигроскопичен (а безе - это на 65% сахар), т.е. впитывает влагу.
Ваши безе поглотили водяные пары из воздуха.      - 6.12.2010 20:50 Ирина, здравствуйте! У меня электрическая духовка, в ней есть тольо 60 и 120 градусов (и так далее с шагом 60). Подскажите, пожалуйста, можно ли выпекать безе при 60? или все-таки лучше при 120? (боюсь, что может пригореть...) Ответ: я бы посоветовала проделать эксперимент.
Один раз посушить безе при 60 градусах, а один - при 120, но при приоткрытой дверце.
Сама бы я, вероятно, выбрала второй, более жаркий вариант. Но постоянно контролировала процесс.      - 26.10.2010 15:54 Здравствуйте! Безе я делала в виде коржа на 2 белках и 0.5 стаканах сахара (морально готовлюсь к Киевскому торту). Безе получилось превосходное, но о-очень лёгкое и хрупкое. Плюс поднялось в 2 раза! С добавлением орехов всё останется также или поднимется меньше и будет плотнее? Ответ: в орехах содержится много жира.
А взбитые белки очень плохо реагируют на жир - падают.
Поэтому при приготовлении безе с орехами нужно:
1. Не очень мелко измельчать орехи - не в муку.
2. Вмешивать орехи очень аккуратно и ложкой. Если вмешивать миксером, то белки упадут ещё сильнее.      - 2.04.2010 20:38 Ирина, а безе должно прилипать чуть к зубам? у меня пропеклись,но ощущение немножко есть такое. Ответ: если сахар мелкий или сахара было маловато, то такая липковатая серединка может образоваться.      - 6.02.2010 0:11 Ирочка мое восхищение вами и вашим сайтом трудно выразить словами. У вас талант не только готовить , но и обучить таких "спящих" хозяек, как я. С помощью ваших рецептов и коментариев у меня впервые в жизни получилось безе. При том ,что я уже несколько раз пробовала его делать, но это была клякса, а не безе. Сегодня я следовала строго вашим рекомендациям, И получилось то, что нужно, не стала помехой даже советская духовка. Просто СЧАСТЛИВА!!!! СПАСИБО огромное.
Может кому пригодится: в старой газовой духовке я сушила безе на чуть горевшем огне так, что даже бок духовки не прогрелся ок.40 мин., когда бок стал горячий (не оч. для руки) чуть приоткрыла дверцу еще ок.часа и остудила в духовке. В результате даже низ лишь слегка румяный. И тают во рту.
И вопрос: Можно ли и насколько уменьшить сахар? оч. сладко. Если нельзя, не отвечайте. Ответ: количество сахара зависит от величины белка. У меня всегда на 1 крупное яйцо уходит ровно 1/3 стакана + 1 столовая ложка сахара. Т.е. сыплю сначала 1/3 стакана - не встаёт безе. ДосыпАю ещё ложку - всё, монолит.
Так что Вы ориентируйтесь на свои продукты. Сахар сыпется тоненькой струйкой, так что можно заметить момент, когда сахара достаточно, и перестать сыпать.
Ну и конечно же нужно помнить, что любая кислота - уксус, лимонный сок, - закрепляют белки. За счёт этого тоже можно уменьшить количество сахара.      - 12.01.2010 2:43 а оно отличается по вкусу и не легче ли купить в магазине Ответ: сильно отличается. Естественно легче купить. Обычный выбор между вкусом + правильными продуктами и быстротой + трудозатратами.      - 10.01.2010 3:15 а если в незу начнет пригорать ,а ещё не готово? Ответ: если выпечка пригорает снизу, значит под противень с выпечкой нужно поставить противень с крупной солью.      - 10.01.2010 3:05 и скока времени оно так примерно бует выпекаться? Ответ: время определять на глаз - вынуть штучку, остудить попробовать.      - 9.01.2010 23:28 и что теперь делать? Ответ: ну я же говорю - попробуйте дверцу духовки открыть сильнее. Сначала наполовину, ну а если безе начнут приобретать кремовый цвет - открыть ещё сильнее.      - 9.01.2010 7:12 а если температура в духовке тока с 160 то что? Ответ: 160 - минимальная?
Может быть попробовать открыть дверцу духовки посильнее, чтобы жар уходил.
Можно и на воздухе засушить безе, но на это уйдёт не менее недели. И структура получится другая - более хрупкая.      - 2.01.2010 18:53 ну не взбиваются они до пиков хоть тресни столько уже пробовала! плюнула я на безе столько нервных клеток съело!!      - 18.12.2009 19:18 Скажите пожалуйста какая должна быть "правильная" пена? У меня получается не очень плотная,а как густая сметана,такие пики как у вас не стоят, сахара беру на 5 белков 2стак.и лимонный сок добавляю. Безешки при сушке немного трескаются и поднимаются не очень.Они все равно получаются вкусные, но хотелось бы сделать все правильно. Ответ: очень похоже, что Вы использовали старые (лежалые) яйца.      - 5.09.2009 3:23 6 холодный белков всбить в холодной стеклянной посуде с двумя столовыми ложками сахарного песка венчиком до увеличения массы втрое. Затем добавить лимонной кислоты на кончике ножа, ещё немного повсбивать, а потом постепенно, примерно по две столовые ложки, всыпать 2 стакана сахарного песка. оч хороший результат получается! Неиспользованные желки (6 шт) можно использовать для приготовления заварного крема, ну просто пальчики оближешь!
     - 4.04.2009 23:52 сахар всыпаю не весь сразу, но и не тонкой струйкой. скорее порциями. яйца средние или чуть меньше среднего. Ответ: я делаю так:
Взбиваю белки до "мыльной пены" миксером на средних оборотах.
Потом одной рукой держу миксер (работающий), а другой рукой из стакана сыплю прямо под вращающиеся лопасти тоненькой струйкой сахар.
Когда весь сахар высыпан, пена ещё не встаёт. Нужно ещё повзбивать 1-2 минутки.
Если и после этого пена мягкая, то я или добавляю уксус, или добавляю 1-3 ст ложки сахара (тоже всыпаю струйкой).
Сахар приходится добавлять, если яйца очень большие.      - 31.03.2009 20:29 здравствуйте!
я вот уже который раз пытаюсь выпечь красивый корж безе. вроде белки взбиваются очень хорошо, но когда всыпаю сахар, пышность теряется. оно становится как бы тяжелым и тягучим, хотя и не жидким. в духовке в принципе поднимается, но как-то туго. я пытаюсь сотворить анну павлову. на 4 белка 1ст сахара, 3ч.л. кукурузной муки, 1ч.л. уксуса. в чем может быть проблема? Ответ: а Вы сахар всыпаете весь сразу? или тонкой струйкой? И ещё - какой у Вас размер яиц?      - 26.02.2009 22:24 А кто-нибудь пробовал выпекать безе в электроплите в конвекцией? Стоит ли пробовать? Какую температуру лучше выставить? Ответ: я делала как-то. Нормально получилось. Выставляла 80 градусов.      - 23.02.2009 20:22 Вот сегодня снова делаю с пудрой. А они не поднялись )) Мож от духовки зависит ? Когда они поднялись, делала в другой духовке Ответ: может быть...      - 23.02.2009 17:34 2 раза делала безе с сахаром, они не поднимались, но пена получалась плотная. А вчера решила сделать с пудрой, чтобы крупинки сахара не чувствовались, пена получилась менее плотная, но зато безе поднялось во время сушки, чего не получалось с сахаром. Это именно из-за пудры или можно по-другому объяснить ? И сколько допустимо добавить уксуса/лимонного сока в безе из 3х яиц ? Я боюсь перелить )) Ответ: может быть вариант с пудрой лично Вам подходит больше. Мне, наоборот, лучше удаются безе на сахаре.
Уксуса я кладу примерно чайную ложку на 3 белка.
Но больше предпочитаю использовать уксусную эссенцию, её кладу 3-4 капли.      - 9.02.2009 23:47 ОЧЕНЬ вкусно, только почему они должны остывать в духовке? Ответ: для подстаховки - вдруг они не пропеклись внутри, тогда от перепада температур они могут опасть.      - 7.10.2008 15:22 Ура! Первый раз делала безе и получилось! Я настроилась на долгое подсушивание в духовке, и вдру где-то через час смотрю, уже коричневеть начали, хорошо, что вовремя заметила. Получились самую малость пересушенные, но очень вкусные. У меня никогда не возникало проблем со взбитием белков. Они должны быть холодными, плюс я добавляю чуть лимонного сока. Безе получились отличными! Я уже половину умяла Спасибо, Ирина, что учите нас всех таким вкусным и несложным вещам!      - 18.07.2008 13:14 Подскажите, пожалуйста. Сколько не взбиваю (блендер), не добавляю сахара, не лью лимонной кислоты, безе не получается. Ответ: при взбивании белки должны насыщаться воздухом. А у блендера слишком маленькие лопасти и они воздух совсем не захватывают.
Нужно пользоваться либо миксером, либо венчиком-взбивалкой.      - 24.06.2008 10:05 Подскажите, пожалуйста. Безе взбилось прекрасно, получилось очень упругое и пышное, но в процессе выпекания уменьшилось вдвое. Могло ли это случиться из-за того, что я, где-то через 20 мин. после начала выпекания, увидела, что оно начинает припекаться больше чем надо и переставила противень в духовке? Ответ: да, вероятнее всего оно опало из-за встряски.      - 22.06.2008 20:21 Подскажите, даже в конце взбивания в белковой массе, если попробовать, остаются кристаллики сахара. Это нормально или их не должно быть? Мне кажется, они осаждают изделие при выпекании? Или нет? Ответ: оставлять или не оставлять крупинки сахара в безе - это зависит от хозяйки. Кто-то любит использовать пудру, чтобы она полностью растворялась в яйце. Я предпочитаю брать довольно крупный сахар и у меня он не растворяется, а так и остаётся крупинками. Готовые изделия из разных видов белковой массы немного отличаются по структуре, но на вкус одинаковые.      - 29.04.2008 21:19 Какая же я, оказывается, тундра! всегда пекла безе хорошего такого кремого цвета и не подозревала даже, что оно должно быть белым! Сегодня буду пробовать по-новому. Надеюсь, все получится как надо...      - 25.04.2008 17:47 Раньше была плита газовая без термометра, вот это были мучения... Но выставляла самыый маленький огонь, вставляла спичечный коробок в дверку и несколько часов сушила, периодически выключая плиту, а затем включая снова... Сейчас электрическая. Несколько лет не делала безешки, решила попробовать приготовить. Выставила температуру 80 градусов, сижу-жду.. Кажется получается прекрасно... Спасибо за сайт, часто заглядываю, когда в чем-то есть сомнения. Результат всегда отличный.      - 14.03.2008 17:34 а для чего добавляется лИмонный сок в безе?

Ответ: для крепости.
Если пена не встаёт, несколько капель кислоты помогут её закрепить.      - 20.02.2008 1:22 по-моему у меня в конце концов получилось!!!слава Богу!!!я пекла псле еклеров,поетому дуxовна горячей была!!!оxладила,приоткрыла дуxовку и получились о4ен xорошие,но немногие темнее вашиx...в етом нет проблем?
большое кол-во саxара xорошо или не перебольшать

Ответ: и мои тоже слишком румяные, тоже был перегрев.
Они должны остаться белоснежными.
Сахар кладётся примерно 1/3 стакана на 1 белок.
Примерно - потому что яйца у всех разные. я пользуюсь большущими "отборными", поэтому мне всегда прходится добавлять ещё несколько ложек сахара. Нужно смотреть по консистенции получающейся пены. Если пики падают, то нужно добавлять сахар.      - 19.02.2008 23:14 a u menya nichego ne poluchilos!!!oni prosto sgoreli srazu zhe cherneyut!!!
polozhila 1 belok na nix 1/3 saxara
duxovka teploj i otkretoj dolzhna byt?
nu ya eyo priotrela ,tozhe pocherneli !!!!
chto delat podskazhite

Ответ: раз почернели, значит духовка была слишком горячей.      - 2.02.2008 13:28 Спасибо, всё получилось. Замечательные безешки - никакого сравнения с покупными. Делала из 3 белков и 2/3 стакана сахара. Выпекала около 4 часов при т-ре 110 гр.      - 21.01.2008 18:39 Ирина цкайите поялуста америке гр 500 cамая високая,я не знаю каком градус испеч.100-150 по вашему.подскайите pojalusta. спасиба Ответ: 100115 градусов Цельсия соответствует 212239 градусам Фаренгейта.
Merengue baked at a temperature of 212 239 degrees Fahrenheit.
При переводе из шкалы Цельсия в шкалу Фаренгейта исходную цифру умножают на 9/5 и прибавляют 32.      - 9.04.2007 18:18 подскажите пожалуйста духовку надо предворительно разогреть или ставить в хололную? и когда её надо приоткрыть сразу или в конце выпекания? спасибо!!!!!!!!!! Ответ: по моему опыту изделия можно ставить и в нагретую и в холодную духовку.
Можно сушить меренги с приоткрытой духовкой - тогда увеличивается циркуляция воздуха. Но температуру ставить повыше - градусов 100-120.
При закрытой дверце температуру лучше выставлять пониже - градусов 80-90.
Как остужать изделия зависит от их размера. Если безешки маленькие, то их можно вытаскивать из духовки сразу - ничего с ними не сделается.
А если выпекать большие лепешки, то духовку нужно выключить, дверцу приоткрыть; ни в коем случае не трясти, а то "крыша" может провалиться. И так остужать.      - 9.03.2007 22:26 Вот кто-то говорит что не взбиваются белки, а у меня пена получалась слишком густой, и крупинки сахара не хотели растворяться, пока я не довела количество белков до 6.
Взбивала и думала: ну хоть бы чуть-чуть пожиже стало!
В следующий раз сделаю 6 белков на 1 стакан сахара, чтобы более нежные безешки получились.
А в газовой духовке действительно с приоткрытой крышкой надо печь, тогда все получается!      - 19.02.2007 21:09 Здравствуйте, Ирина,
первый раз в жизни попробовала испечь безе. Пена у меня получилась густой, на противне безешки стояли красивыми "куполками", но при выпекании осели. Как вы думаете, это произошло из-за неправильной температуры или все-таки я недостаточно взбила белки? Спасибо! Ответ: осели и потрескались?
Слишком высокая температура.      - 25.01.2007 22:48 подскажите, Ирина, как быть если в газовой духовке минимум 160 гр?
очень хочется безе! Ответ: советую идти только экспериментальным путем. Поставьте безе в духовку, а дверцу приоткройте. После нескольких попыток можно определить, на какую ширину следует открывать духовку.      - 14.12.2006 23:23 А еще в безешки можно добавить немного порошка какао, и раскрошенныи горький черный шоколад. Я так корж для безе-Павловой делаю.

Ирина, спасибо Вам огромное, у Вас такой замечательный site!

     - 27.09.2006 23:15 Salam.Necesiz,Mendede birinci defe alinmadi,amma ikinci defe.alindi.Cox sagolun.  
Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_027.shtml



Рецепт с кремовым зефиром фото



Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Рецепт с кремовым зефиром

Похожие рецепты: